Animateur du blog lacuisinedebernard.com, Bernard Laurance a de nombreux fans sur la toile qui se réjouiront sans doute de la parution, chez Flammarion à Paris, de son premier recueil de recettes, qui a pour titre Les desserts de Bernard.

Grand voyageur, il y a rassemblé 110 recettes de douceurs du monde entier, qu’il a assorties de tours de main et de petits trucs qui les rendent inratables.

Grâce à cet ouvrage, la confection de havreflarns suédois, de pecan caramel shortbreads anglais, de baci di dama italiens, d’un turrón d’Alicante, de pastéis de nata portugais, d’un bolo de fubá brésilien, de maqiu chinois, de pralines thaïlandaises, de cornes de gazelle algéroises, d’une pavlova australienne, de cookies au chocolat comme à San Francisco mais aussi d’un paris-brest, d’une tarte Tatin ou d’un far breton… n’aura plus de secrets pour vous !

PÉTRONE

Les desserts de Bernard par Bernard Laurance, photographies d’Amélie Roche, Paris, Éditions Flammarion, mars 2014, 288 pp en quadrichromie au format 19,5 x 24,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil de globe-trotter la recette marocaine suivante :

Fekkas

Si vous allez au Maroc, au-delà de certains gâteaux très emblématiques et connus, vous en trouverez bien d’autres qui ne se trouvent pas forcément sous la lumière des projecteurs et c’est bien dommage. Les fekkas en font partie. Il s’agit de biscuits au véritable sens du terme. Après une première cuisson en de longs pains, les fekkas sont tranchés et repassés au four. Ma chère amie Touria a accepté avec plaisir de partager sa recette qu’elle a perfectionnée au fil des années. À tel point que sa renommée la contraint parfois à honorer des commandes de plusieurs kilos de fekkas de la part de son entourage. Car, ne vous y trompez pas, ces petits gâteaux sont comme une drogue sucrée. Leur charme opère immédiatement et tout le monde risque de vous demander d’en préparer des kilos !

Pour 1,5 kg de fekkas

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 fois 20 minutes

Ingrédients :

100 g d’amandes entières

100 g de raisins secs

250 g de sucre glace

3 œufs de 50 g chacun

100 g d’huile

100 g de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique 1 bonne pincée de sel

770 g de farine

Recette :

Préparez tout d’abord les amandes et les raisins secs.

Avec un bon couteau, coupez chaque amande en 6 ou 7 petites tranches.

Une fois les amandes coupées, hachez les raisins ensemble comme si vous ciseliez des herbes fraîches.

Vous devez les hacher en petits morceaux. Le but est d’avoir une répartition homogène de ces ingrédients dans la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mélangez les œufs avec le sucre glace, sans blanchir le tout.

Versez progressivement l’huile et le beurre fondu en mélangeant à la main ou à la cuillère.

Ajoutez également la levure chimique, le sucre vanillé, les raisins hachés et les amandes tranchées.

Mélangez rapidement.

Ajoutez la farine petit à petit dans cette pâte molle.

Une fois toute la farine incorporée, la pâte doit être facilement façonnable.

Divisez-la en 5 boules de même poids.

Mettez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Roulez chaque boule en un boudin de 4 cm de diamètre et posez chaque boudin obtenu sur la plaque.

Les 5 boudins peuvent cuire ensemble sur la même plaque tant qu’ils ne se touchent pas.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Cela ressemble à de longs pains légèrement dorés.

Sortez-les du four et posez tout de suite un linge propre directement  sur eux.

Enveloppez ensuite le tout (plaque + gâteaux + linge) de film étirable résistant à la chaleur.