« Et Dieu chassa Adam à coups de canne à sucre. Et ce fut le premier rhum sur la terre. » (Jacques Prévert)
Né en Martinique et petit-fils de l’ancien gérant de la célèbre distillerie Saint-James à Sainte-Marie en Martinique, Jerry Gitany a toujours évolué dans l’univers du rhum. Il est aujourd’hui un expert reconnu en la matière, et anime régulièrement des conférences et des masterclasses tout autour du globe.
De son côté, c’est en 2008 que Christian de Montaguère, Guadeloupéen installé à Paris, ouvre dans le VIe arrondissement de Paris sa boutique dédiée au rhum et à l’art de vivre caribéen.
Ensemble, ils font paraître chez Larousse Un rhum averti en vaut deux ! – Les 200 références de rhum à connaître, un répertoire qui eût fait le bonheur du chevalier François de Hadoque, le célèbre commandant du vaisseau La Licorne et ancêtre du capitaine éponyme créé par Hergé.
Après s’être remémoré les rapports entre le rhum et la piraterie, il aurait salivé devant la description du contenu des bouteilles les plus prestigieuses en provenance non seulement des Antilles, mais aussi des Amériques, de l’Europe et du reste du monde, et il aurait apprécié les recettes de cocktails, de punchs et de rhums arrangés ainsi que les propositions d’accords rhum et mets, rhum et chocolat ou encore rhum et cigares.
PÉTRONE
Un rhum averti en vaut deux ! – Les 200 références de rhum à connaître par Christian de Montaguère et Jean Gitany, photographies d’Alix Marnat, illustrations de Bertrand Loquet, Paris, Éditions Larousse, octobre 2021, 240 pp. en quadrichromie au format 21 x 23,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,95 € (prix France)
TABLE DES MATIÈRES
Introduction
Les Caraïbes au cœur de Paris
Caraïbes
Guadeloupe, Martinique, Antigua, Barbade, Cuba, Grenade, Guyana, Guyane, Haïti, îles Vierges américaines, Jamaïque, République dominicaine, Sainte-Lucie, Saint-Martin, Trinidad
Amériques
Brésil, Colombie, Costa Rica, Équateur, États-Unis, Guatemala, Nicaragua, Panama, Pérou, Porto Rico, Salvador, Venezuela
Europe
Angleterre, Écosse, Espagne, France, Italie
Reste du Monde
Bermudes, île Maurice, Japon, Madagascar, Philippines, Réunion, Tahiti, Thaïlande
Zoom sur…
De la canne à sucre au rhum
De la fabrication du rhum
La maturation et le vieillissement
Le rhum dans tous ses états
Cuisiner au rhum
La Martinique, terre du rhum AOC
Le rituel du ti-punch
Le rhum et la piraterie
Nos idées cocktails
Arômes et saveurs
Les accords rhum et mets
Les accords rhum et chocolat
Recettes de punchs et de rhums arrangés
Les accords rhum et cigares
Lexique
Index
Bibliographie
Sitographie
