« L’œuf n’est pas seulement la source de protéines animales la plus accessible (la moins chère) et la plus commode (la plus polyvalente), c’est surtout LA protéine de référence en termes de qualité nutritionnelle et de bio-assimilation. En effet, l’oeuf apporte tous les acides aminés essentiels pour assurer l’élaboration et l’entretien de toutes les protéines dont nous sommes constitués : les muscles, les tissus mous, les hormones, les éléments circulant dans le sang, etc. L’œuf est aussi une excellente source de fer (1,9 mg/100 g), dont les enfants et les femmes sont souvent déficients », écrit Béatrice de Raynal, docteure en nutrition, dans sa préface de L’œuf, un ouvrage de Clarisse Fieurgant publié aux Éditions De Borée à Clermont-Ferrand.

L’auteure y donne, bellement illustrées, des recettes :

– de sauces (béarnaise, blanche aux œufs, gribiche, hollandaise, marseillaise, mayonnaise, mousseline, rémoulade, simple aux jaunes d’œufs crus),

– d’omelettes (blanche aux chips de chorizo, aux herbes fraîches et à la tomate, au chocolat ou encore sucrée aux cerises),

– de tartines (niçoise, avocat-œuf-saumon, bacon-œuf coulant, œufs mimosa-pesto),

– de crèmes (crème brûlée au foie gras, crème catalane au lait concentré sucré, crème renversée au caramel),

– de nombreuses préparations d’œufs (salade de lentilles et œuf confit au soja et au gingembre, œuf dur, mollet, poché, à la basquaise, à la coque, Aladin, au lait, au plat, brouillés aux pommes et à la cannelle, en cocotte à la Vache qui Rit^®, en cocotte aux champignons et au gorgonzola, en cocotte au thon et aux échalotes, en bocal, mayonnaise, mimosa, pochés à la vigneronne, riz frit aux œufs et aux crevettes, pain perdu au bleu d’Auvergne, boulettes d’œufs à la Napolitaine, brochettes d’œufs de caille à l’avocat et aux tomates, asperges au œufs frits, tortilla…).

– et de desserts (mousse au chocolat et Toblerone^®, gâteau invisible aux pommes, gâteau magique au Nutella^®, gaufres, crêpes, cake jaune, îles flottantes au chocolat, flan à la fleur d’oranger, flan au citron et au thym, fondant au chocolat…)

Un large choix de préparations simples et goûteuses !

PÉTRONE

L’œuf – Conseils – Recettes – Salé – Sucré-par Clarisse Fieurgant, préface de Béatrice de Raynal, docteure en nutrition, Clermont-Ferrand, Éditions De Borée, avril 2021, 144 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 21 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 13,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce beau recueil fermier la recette turque suivante :

ŒUFS ALADIN OU ŒUFS ÇILBIR

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

8 œufs

2 cuillers à soupe de vinaigre de vin ou de cidre

4 yaourts à la grecque

1 gousse d’ail

30 g de beurre

12 feuilles de menthe

Aneth

Paprika nature ou fumé

Sel

Recette :

Pocher les 8 œufs.

Battre les yaourts au fouet.

Ajouter une partie de la menthe et l’ail.

Fouetter à nouveau.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter le paprika

Dans des plats individuels, répartir la préparation au yaourt.

Y déposer les œufs.

Verser le beurre fondu.

Parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées.

Astuce :

Déguster ce plat avec du pain pita ou du pain grillé agrémenté de quelques brins d’aneth.