À celles et ceux qui souhaiteraient mettre en conserve la production de légumes et de fruits de leur jardin, les Éditions Larousse proposent deux petits ouvrages fort pratiques, Des conserves et des confitures made in jardin par Brigitte Bulard-Cordeau et Bocaux et fermentation par Marie-Claire Frédéric, permettant de consommer ses récoltes en hiver.

Le premier donne des recettes :

– de confitures, de chutneys, de vins et/ou de liqueurs (d’abricot, d’aubépine, de cassis, de carotte, de cerise, de coing, de figue, de fraise, de framboise, de groseille, de marron, de mûre, d’oignon, d’orange, de pêche, de poire, de pomme, de potiron, de prune, de quetsches, de rhubarbe, de tomate),

– de pickles (de carotte, de céleri, de concombre, de courge, de courgette, de fenouil)

– de bocaux (d’artichaut, de bette, de haricot vert, de poivron)

– d’huiles (d’échalote, de fenouil, de romarin, de thym)

– de vinaigre (d’aneth, de rose).

Quant au second, il apprend à mettre en bocaux de l’ail, des asperges, des aubergines, des betteraves, des blettes, des brocolis, des carottes, du céleri branche, du céleri-rave, du chou, du chou-fleur, du chou-rave, des concombres, des cornichons, des courges, des courgettes, des échalotes, du fenouil, des fanes de carotte et de navet, des haricots verts, des herbes aromatiques, des oignons, des panais, du persil tubéreux, des piments, des poireaux, des poivrons, des radis, des tomates et des topinambours.

Pour tous les goûts, donc…

PÉTRONE

Des conserves et des confitures made in jardin – Vivre de peu, mais vivre mieux ! par Brigitte Bulard-Cordeau, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à la campagne ! », avril 2021, 191 pp. en quadrichromie au format 18 x 12,5 cm sous couverture brochée en couleurs, 9,95 € (prix France)

Bocaux et fermentation – Conservez les légumes de votre jardin ! par Marie-Claire Frédéric, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à la campagne ! », avril 2021, 63 pp. en quadrichromie au format 16,7 x 21,8 cm sous couverture brochée en couleurs, 5,95 € (prix France)