Publié par les Éditions Larousse à Paris, le recueil collectif intitulé Petits plats prêts d’avance énonce une centaine de recettes de préparations de terrines, salades, soupes, gratins, tartes, plats mijotés et desserts à surgeler ou à servir le lendemain : bricks à la ricotta et aux épinards, mini-friands à la saucisse, terrines de jambon au persil, mouliné de courges aux Saint-Jacques, velouté de panais aux épices, potage de petits pois à la livèche, porc braisé aux prunes, agneau épicé et orzo aux tomates, tajine de poisson, tarte à l’oignon caramélisé, gratin de penne au maquereau, pâté de bœuf en croûte, moussaka, crèmes brûlées aux mûres, vacherin aux framboises, tiramisu aux baies rouges…

Pour les cordons bleus dotés du sens de l’organisation !

PÉTRONE

Petits plats prêts d’avance, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Les meilleures recettes », janvier 2019, 216 pp. en quadrichromie au format 16 x 18,4 cm sous couverture brochée en couleurs, 4,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage la recette roborative suivante :

Bœuf braisé à la portugaise

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 h 20

Ingrédients :

4 tranches de bœuf à braiser de 200 g chacune

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

4 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

3 oignons émincés

3 gousses d’ail hachées

½ cuiller à café de paprika

10 cl de vin rouge

400 g de tomates concassées en boîte

1 cuiller à café de concentré de tomate

2 feuilles de laurier

Quelques feuilles de coriandre

Recette :

Faites dorer les tranches de bœuf de chaque côté avec la moitié de l’huile dans une sauteuse.

Réservez­ les.

Versez le vinaigre dans la sauteuse et laissez bouillonner jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.

Ajoutez les oignons et faites-les frire avec le reste de l’huile 10 à 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’ail et le paprika.

Laissez cuire 1 minute.

Versez le vin, puis incorporez les tomates, le concentré et le laurier.

Assaisonnez et ajoutez la viande.

Couvrez, puis faites cuire 2 heures à four chaud (120° C), en remuant à mi-cuisson et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Laissez refroidir.

Conservez jusqu’à 2 jours au frais ou 3 mois au congélateur.

Si vous congelez ce plat, laissez-le décongeler entièrement au frais avant de le réchauffer.

Parsemez de coriandre avant de servir.